La carota è ricca di vitamina A, B, C, D, E, PP e sali minerali. In questo periodo è uno degli alimenti più importanti visto che previene l’invecchiamento della pelle e facilita l’abbronzatura. Ha anche altre proprietà, ad esempio dà sollievo agli occhi quando sono stanchi e arrossati, migliora il sistema immunitario, tonifica il fegato, regola il colesterolo e le funzioni intestinali, facilita la diuresi, è un antiulcera e la sua polpa può essere utilizzata come antinfiammatorio su screpolature e sfoghi cutanei. Evviva la carota! :-) Ma ora parliamo di fusilli con peperoni, panna di soia e carote.. anche se sicuramente le carote fanno meglio se mangiate crude.
Ingredienti
- Fusilli (o la pasta che preferisci)
- 1 peperone rosso
- olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- 2 carote
- 2 cucchiaini abbondanti di grattugiato vegan
- panna di soia
Preparazione
- Pela le carote, tagliale a pezzetti, falle bollire in acqua non salata e poi lasciale intiepidire
- Lava il peperone e taglialo a pezzetti
- fallo cuocere in una padella abbastanza grande con l'olio e lo spicchio d'aglio
- aggiungi sale e pepe e quando sono cotti spegni il fuoco
- fai cuocere la pasta e verso la fine tieni da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura
- nella padella con i peperoni aggiungi le carote bollite tagliate a pezzetti e riaccendi il fuoco
- se vuoi aggiungi il grattugiato vegan, se non lo hai mai provato te lo consiglio con tutto il cuore per la prossima volta..
- aggiungi la panna di soia e l'acqua di cottura che hai messo da parte e mescola il tutto
- quando la pasta è cotta, scolala e buttala in padella.