Risotto con zucchine e carote

risotto_zucchine_carote_salsa_soiaHo fatto cuocere prima le zucchine e poi le ho aggiunte al riso perché volevo essere sicura che rimanessero croccanti, ma se vuoi puoi farle cuocere direttamente con il riso. Le carote invece le ho grattugiate e le ho lasciate crude, così pian piano mi avvicino al crudismo. Questa volta, per cambiare, prma di mettere il riso in padella ho fatto soffriggere l’aglio al posto della cipolla. Ho deciso inoltre di provare a non usare il dado ma semplicemente dell’acqua calda con un po’ di sale. Appena il mio compagno lo ha assaggiato mi ha stretto la mano e mi ha detto “Brava, stai iniziando a diventare brava in cucina” :-) In effetti è venuto davvero buonissimo.

 

Ingredienti

  • 2 spicchi di aglio
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • zenzero
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaio di latte di soia (facoltativo)
  • riso
  • vino bianco
  • 2 carote

 

Preparazione

  • Fai rosolare 1 spicchio di aglio nell’olio
  • aggiungi il sale e le zucchine tagliate a pezzettini
  • lascia cuocere per 15 minuti
  • (a fine cottura ho aggiunto 1 cucchiaio di latte di soia)
  • metti a bollire l’acqua per il brodo e aggiungi il sale (questa volta è un brodo senza dado, solo acqua e sale)
  • in una padella grande fai rosolare l’altro spicchio di aglio nell’olio
  • aggiungi un po’ di sale, il pepe e un po’ di zenzero
  • aggiungi il riso e dopo un paio di minuti sfuma con il vino bianco
  • lascia cuocere, mescolando e aggiungendo costantemente il brodo
  • verso fine cottura aggiungi le zucchine
  • spegni il fuoco, aggiungi le carote grattugiate e metti nei piatti.

.. suggerisco di condirlo con della salsa di soia




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