Risotto con zucchine e curcuma

risotto_con_zucchine_curcumaUn piatto semplice ma buono, che in famiglia tutti hanno apprezzato. Anche a me è piaciuto molto e trovo sia ancora più buono con il lievito alimentare in scaglie, detto anche “finto parmigiano”.

 

Ingredienti

  • Riso
  • brodo vegetale
  • olio d’oliva
  • erba cipollina
  • 3 zucchine
  • sale
  • curcuma
  • peperoncino

Preparazione

  • Prepara il brodo vegetale
  • lava le zucchine e tagliale a pezzetti
  • in una padella grande fai scaldare l’olio d’oliva con l’erba cipollina
  • aggiungi le zucchine e lasciale cuocere per 5 minuti aggiungendo un po’ di sale
  • aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti
  • aggiungi un po’ di brodo e un po’ di curcuma
  • porta a cottura mescolando costantemente e aggiungendo il brodo
  • aggiungi altra curcuma e regola il sale
  • a fine cottura spegni il fuoco, aggiungi il peperoncino, un po’ di olio d’oliva e mescola.



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