Sofficini con riso e besciamella

sofficini_vegan_con_riso_besciamellaHo preparato i sofficini con il riso al pomodoro e la besciamella. Belli e buoni! .. e con il riso avanzato ho fatto le polpette :-)

 

Ingredienti

  • 1 cipolla piccola
  • olio d’oliva
  • brodo vegetale
  • 140 g di riso
  • 240 g farina 00
  • 150 cc di latte di soia
  • besciamella vegan (250 cc di latte di soia, 25 cc di olio d’oliva, 25 g farina 00, sale e noce moscata)
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • sale
  • per la pastella: 4 cucchiai di farina di ceci + acqua + sale

Preparazione

  • Fai rosolare la cipolla nell’olio d’oliva
  • aggiungi il riso
  • prepara il brodo e aggiungilo un po’ alla volta mescolando costantemente fino alla cottura e regola il sale
  • in una terrina fai un impasto con la farina e il latte di soia. Fallo riposare per 15 minuti
  • nel frattempo prepara la besciamella
  • quando il riso si è raffreddato aggiungi la besciamella e mescola (ne ho usato solo 1/3, con il riso restante ho preparato le polpette)
  • passati i 15 minuti prendi l’impasto di farina e latte e stendilo con il mattarello
  • con un bicchiere forma dei dischetti
  • metti all’interno di ogni disco il riso e chiudi bene i bordi
  • prepara la pastella con la farina di ceci, l’acqua e un po’ di sale
  • bagna i dischetti nella pastella e poi nel pangrattato
  • falli friggere nell’olio.

In lternativa puoi farli cuocere in forno per 20 minuti a 180°




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