Polpette vegan di zucchine

polpette-vegan-zucchineHo preparato delle polpette vegane utilizzando le zucchine e un mix di orzo, piselli e lenticchie di quelli già pronti. Con le dosi riportate ho ottenuto 16 polpette piuttosto grandi. Trovo siano buonissime!

 

Ingredienti

  • 100 g in tutto di orzo, piselli e lenticchie
  • olio extravergine d’oliva
  • basilico
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • tre patate bollite e schiacciate
  • 3 zucchine
  • sale
  • pepe
  • timo
  • aglio in polvere
  • farina di grano duro
  • mais tostato per impanatura (oppure farina di mais normale)
  • olio per friggere

Preparazione

  • In una pentola ho portato ad ebollizione abbondante acqua
  • ho aggiunto il sale e ho versato il mix di orzo, piselli e lenticchie
  • ho fatto cuocere per 12 minuti, ho scolato, lasciato intiepidire e condito con olio evo, la mezza cipolla e qualche foglia di basilico
  • ho frullato e ho versato il composto in una terrina grande
  • ho aggiunto le patate bollite e ho iniziato a mescolare
  • ho tagliato a pezzetti le zucchine e le ho fatte insaporite e ammorbidire in padella con un filo di olio evo e lo spicchio di aglio
  • le ho tritate con la mezzaluna e le ho ho aggiunte al composto di legumi e patate
  • ho aggiunto il timo, il pepe e l’aglio in polvere
  • ho assaggiato e regolato il sale
  • ho creato delle polpette con le mani
  • le ho passate nella farina, poi velocemente nell’acqua ed infine nella farina di mais tostato per impanatura
  • le ho fatte friggete in abbondante olio caldo.



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