Crespelle con asparagi e zucchine

crespelle-asparagi-zucchineEd ecco un altro piatto vegano che è piaciuto molto a tutta la famiglia. Per fare le crespelle con asparagi e zucchine ho usato la ricetta che uso di solito per fare le crêpes e le ho spolverizzate con delle mandorle tritate. Per fare la besciamella vegana questa volta ho usato metà latte di soia e metà acqua.

 

Ingredienti

Per le crêpes:

  • farina 00
  • acqua minerale frizzante fredda
  • 1 pizzico di sale

Per la besciamella vegan:

  • 500 cc di latte di soia
  • 500 cc di acqua
  • 100 cc di olio evo
  • 80 g di farina 00
  • sale
  • noce moscata
  • lievito alimentare in scaglie

Asparagi
olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
2 zucchine
50 g di mandorle tritate
sale.

Preparazione

  • Pulisci gli asparagi, lavali e falli cuocere al vapore per circa 10 minuti. Metti da parte le punte e fai insaporire i gambi in una padella con un po’ d’olio, lo spicchio di aglio, le zucchine tagliate a striscette e il sale.
  • Prepara la pastella per le crêpes mescolando la farina con l’acqua minerale fredda e un pizzico di sale. Spennella (solo per fare la prima crepe) con olio evo una padella antiaderente. Quando è calda, versa un mestolo di pastella e appena si stacca dal fondo girala e falla cuocere anche dall’altra parte. Fai la stessa cosa per ottenere le altre crêpes.

Per preparare la besciamella:

  • Scalda i 500 cc di latte di soia con i 500 cc di acqua
  • In una pentola più grande scalda l’olio a bassa temperatura, quando è caldo toglilo dal fuoco e aggiungi gradualmente la farina mescolando
  • aggiungi il sale e la noce moscata
  • riaccendi il fuoco, aggiungi un po’ alla volta il latte scaldato e mescola fino ad ottenere la consistenza che preferisci. Se vuoi aggiungi del lievito alimentare in scaglie.

Metti un po’ di besciamella in una pirofila, adagia 2 crêpes, aggiungi altra besciamella e una parte di asparagi e zucchine. Disponi altre due crêpes e prosegui così fino alla fine delle crêpes (se ne avanzi puoi farcirle con la marmellata o la cioccolata vegan e così hai anche il dessert!). Alla fine versa la besciamella restante, le punte degli asparagi e le mandorle tritate.

Metti in forno a 180° per circa 35 minuti.




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