Paella vegan con funghi

paella vegan funghiOggi ho preparato una paella vegan, quindi utilizzando solo ingredienti vegetali e il risultato è stato eccellente. Non ho usato la cipolla perché la paella era anche per il cagnetto di famiglia, ma se vuoi puoi usare sia la cipolla che le spezie che più ti piacciono.

Volendo puoi metterci anche delle alghe, non le ho usate perché non le avevo. Questa paella vegan è stata apprezzata anche dagli ospiti e questo mi rende particolarmente felice.

Ho saputo che il riso basmati (che ho usato in questa ricetta) secondo i principi dell’Ayurveda è considerato il re del riso poiché è capace di nutrire i tessuti del corpo senza appesantirlo. Ho letto anche che, non facendo innalzare repentinamente i livelli di glucosio nel sangue, questo tipo di riso è adatto a chi sta seguendo una dieta dimagrante.

 

Ingredienti per la paella vegan con funghi

per 6 persone:

  • 300 g di riso basmati
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • funghi secchi
  • 150 g di mais bollito
  • 100 g di fagiolini
  • 160 g di piselli surgelati
  • prezzemolo
  • un po’ di curcuma.

Preparazione

  • Lava i funghi secchi e mettili in ammollo in acqua calda
  • monda le verdure e tagliale a pezzetti
  • trita l’aglio con il prezzemolo
  • in una pentola fai lessare le carote e i fagiolini, ma non troppo in modo che rimangano croccanti
  • fai scaldare in una padella grande qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio e il prezzemolo
  • aggiungi i fagiolini, le carote, le zucchine, il peperone, i piselli e i funghi
  • aggiungi un po’ d’acqua e il riso
  • fai cuocere aggiungendo acqua se serve e verso fine cottura aggiungi il mais e la curcuma
  • lascia cuocere ancora un paio di minuti e spegni il fuoco.



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