Agnolotti vegan ai funghi

Pagnolotti vegan ai funghiQuesta volta abbiamo preparato degli agnolotti vegan ai funghi e sono venuti buonissimi. Abbiamo fatto la pasta con la solita ricetta mentre per il ripieno dobbiamo ringraziare Morena. Suggeriamo come sempre l’aggiunta di un po’ di lievito alimentare in scaglie prima di servire.

 

Ingredienti per gli agnolotti vegan ai funghi

Per la pasta sfoglia:

  • 200 g di farina 0
  • 300 g di farina di grano tenero tipo manitoba
  • 1,5 cucchiai di amido di mais
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 cc di acqua calda.

Per il ripieno:

  • 600 g di funghi (freschi o surgelati)
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 kg di patate
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato.

Per condire:

  • Panna vegetale
  • lievito alimentare in scaglie.

Preparazione

Per la pasta sfoglia:

  • Metti nell’impastatrice le due farine, la curcuma, l’amido di mais e il cucchiaino di sale.
  • aggiungi i 250 cc di acqua calda e fai partire l’impastatrice
  • fai una palla, avvolgi nella pellicola e lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Per il ripieno:

  • Fai lessare le patate, sbucciale, mettile in una terrina e schiacciale un po’ con una forchetta
  • fai imbiondire lo spicchio di aglio in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva
  • aggiungi i funghi, il sale e il pepe e fai cuocere per 20 minuti
  • a fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato
  • tritali un po’, mettili nella terrina con le patate e mescola.

Tira la pasta (come si vede nel video) e disponi dei mucchietti di ripieno di funghi e patate. Arrotola, premi con le dita per far uscire l’aria e taglia con la rotella.
Fai cuocere gli agnolotti in acqua calda per pochi minuti (ricordati di salarla), condisci con la panna vegetale dopo averla scaldata leggermente e se vuoi aggiungi un po’ di lievito alimentare in scaglie. Noi abbiamo aggiunto anche un po’ di rosmarino.

 

 




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