Crêpes con panna, funghi e carciofi

crepes-funghi-carciofi-pannaHo preparato delle ottime crêpes con i funghi e i carciofi. Siccome avevo finito la panna di soia, ho preparato la panna vegetale alla mia maniera, cioè con il latte di soia, il pangrattato e il lievito alimentare.

 

Ingredienti

Per le crepes:

  • farina 00
  • acqua minerale frizzante fredda
  • sale

Per la panna vegetale:

  • latte di soia
  • pangrattato
  • lievito alimentare
  • sale
  • olio evo

 

  • carciofi surgelati
  • funghi surgelati
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • aglio
  • prezzemolo tritato

Preparazione

  • Ho preparato la pastella mescolando farina 00, acqua minerale frizzante fredda e un po’ di sale. Ho mescolato bene per non formare grumi.
  • Ho spennellato (solo per la prima crepe) con olio evo una padella antiaderente e dopo 30 secondi ho versato un mestolo di pastella. Appena si è staccata dal fondo, l’ho girata e ho fatto cuocere anche l’altro lato. Ho fatto la stessa cosa fino al termine della pastella e ho ottenuto le mie crepes.
  • Ho preparato la panna vegetale mescolando il latte di soia con il pangrattato, il lievito alimentare, un po’ di sale, un po’ di olio evo. Ho frullato con il mixer e poi ho messo sul fuoco e portato a bollore. (Se il composto è troppo liquido si può aggiungere pangrattato).
  • Ho fatto cuocere i carciofi per 10 minuti in una padella con l’olio e il sale. Verso fine cottura ho aggiunto 1/3 della panna vegetale.
  • In un’altra padella ho fatto imbiondire l’aglio in olio per qualche minuto, ho aggiunto il pepe, il sale e i funghi.
  • Ho fatto cuocere con coperchio per 10 minuti a fuoco basso.
  • Ho aggiunto 1/3 della panna, ho mescolato bene e ho lasciato cuocere ancora qualche minuto.
  • Ho farcito alcune crepes con i carciofi e altre con i funghi, le ho piegate in due e poi ancora in due fino ad ottenere un triangolo. Con un pennello ho distribuito l’olio in una teglia, ho adagiato le crepes, ho aggiunto la panna rimasta, un pizzico di sale e ho messo in forno a 180° per 15 minuti.
  • Prima di servire ho aggiunto il prezzemolo tritato.



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